CORSO CUCINA ALMA, LA SEDE PUGLIESE

Il corso cucina Alma è un corso blasonatissimo. Le percentuali superano abbondantemente il 90 percento per quanto riguarda l’inserimento dei neoformati chef italiani nel mondo del lavoro, soprattutto nel mondo della cucina che conta, quella piena di stelle e riconoscimenti per intenderci. La sede principale di ALMA è a Colorno, ma al sud, nel borgo affascinante di Ceglie Messapica, a pochi passi da Oria, vicino Brindisi, è possibile comunque cominciare il proprio percorso per il successo.

CORSO CUCINA ALMA A CEGLIE

corsi Cucina Med

Foto tratta dal sito di Med Cooking School

Baluardo indiscusso della didattica e della cucina mediterranea, la Med Cooking School con sede in Puglia, a Ceglie Messapica è unica riconosciuta dall’Alma per lo svolgimento del Corso Tecniche di Cucina, il primo passo per affermarsi come chef. Un tempo Corso Tecniche di Base, il Corso Tecniche di Cucina è il primo step, il luogo in cui gli allievi, tanto in Puglia quanto a Colorno, iniziano a cimentarsi con gli ingredienti e la loro manipolazione. In poche parole, lo studio delle materie prime e di come devono essere trattare, e la cottura con tutti i suoi segreti. Detta in soldoni, per i primi due mesi gli allievi non cucinano proprio!

Però il corso Tecniche di Cucina è curricolare al percorso d’eccellenza di Alma, la scuola diretta da – e scusate se è poco – Gualtiero Marchesi. Probabilmente la più importante scuola di cucina in Italia e la più importante scuola di cucina italiana nel mondo. La Med Cooking School intercetta, come una succursale sul territorio dello Stivale, tutte le richieste provenienti dal Sud Italia. Ceglie Messapica è diventata, proprio per la presenza della Med Cooking School diretta da Antonella Ricci, altro importante chef stellato italiano, una sorta di istituzione dell’enogastronomia meridionale. Non solo per la didattica e per tutti i corsi destinati a professionisti e appassionati della cucina, ma anche come polo culturale dell’enogastronomia e della cucina mediterranea, mediterranea come nel nome della scuola.

CORSI CUCINA, LE RICETTE D’INVERNO

Ultimi giorni di freddo, ma alcuni ingredienti stagionali sono ancora a disposizione di quanti vogliono frequentare corsi cucina orientati alla stagionalità. Sono tanti gli amatori che si sono incuriositi dalla cucina che si bacia con le stagioni e con gli ingredienti che determinati periodi e determinate terre sanno regalare. Un vero chef guarda al suo mare, al suo orto e alla sua cantina.

CORSI CUCINA, LE STAGIONI DI MED

Corsi Cucina con Giovanna Quaranta

Giovanna Quaranta, maestra di corsi cucina Med

La scuola di cucina Med Cooking School di Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi, in Puglia, ha attivato da tempo corsi per appassionati legati alla stagione, le STAGIONI DI MED. La blasonata direttrice Antonella Ricci e alcuni chef di rilievo, tra cui Giovanna Quaranta (nella foto), presenteranno alcuni piatti preparati con quello che la terra e il mare offrono in inverno. Un esempio possono essere i gamberi in kataifi, accompagnati da un chutney a base di papaia. O il meno elaborato, e dal nome meno esotico, piatto di caponata di tonno. Spiedini di sogliola o polpettone di pesce allieteranno gli allievi (che potranno anche assaggiare le pietanze preparate, oltre a prendere appunti e aiutare in cucina Beko) e questo solo per il corso dei secondi di pesce d’inverno. Crostacei e carciofi, in un grande risotto, sono un esempio del primo piatto invernale, così come il cannoncino al gratin farcito con prelibati pesci di lago. Mentre i funghi cardoncelli, tipicamente selvatici, saranno ingrediente base di triddi contornati di pancetta assolutamente croccante. Per chi preferisce la carne, sapevate che in Lucania il ragù può sposarsi bene con il farro? O che, ancora, il peperoncino – in maniera quasi asiatica – può essere base di una salsa dolce che può condire una splendida insalatona di pollo?

Ogni modulo di un corso Stagioni di Med Cooking School dura due giorni, per la precisione due mezze giornate consecutive. Un modo per scoprire anche la magia del Tavoliere in un luogo incantevole arroccato in un centro storico straordinario.